飲食業界の企業における事業再生

飲食業における主な経営不振の
原因とは

飲食業を経営するにあたって代表的な経営不振の理由はいくつかあります。例えば、競合他社が増えて顧客の取り合いなどが激化し売上げが減少した、食品ロスが拡大して収益率の低い状態が常態化した、無計画な出店によって不採算店舗が増えて経営が傾いた、などの理由が挙げられます。

飲食業の経営不振は、自社の取り組みや事業戦略の失敗だけで引き起こされるものでなく、競合他社や周辺環境などの影響によって引きずられてしまう場合もあり、常にアンテナを張りながら客観的な視点を持つことが重要です。

飲食業において悪化した売上げや収益性を回復しようと思えば、回転率や顧客単価を向上させることと、コスト削減に取り組むことが大きな柱となります。

不採算店舗を撤退させて事業規模を適正な範囲まで縮小する、ランニングコストを節約するために店舗の賃料減額を交渉する、メニューの刷新や調理法、食材の選定などをやり直して食品ロスを削減するなど、様々な方法が考えられます。

また、人材教育に取り組んで業務開始前の準備時間を短縮できるようにすることで、結果的にアルバイトの拘束時間などを圧縮して人件費の削減へつなげることも可能です。

短中期的な事業計画の見直しで採算性を高めるだけでなく、不足の休業などに備えたキャッシュフローの抜本的改善を検討することも必要です。

事業の再生や立て直しには、適切な方法・手順とスピード感が重要です。しかしほとんどの社長、とくに中小企業の経営者は事業再生に関するノウハウをご存じなく、金融機関や保証協会との付き合い方に失敗し、安易に破産という道を選んだり、経営者としての再起ができない状況に陥りがち。

そうなる前に必要なのは、状況を相談できる相手。経営の悩みをしっかりと理解し、経営者の立場から助言をくれるアドバイザーを用意しておくことです。

本メディアでは、悩める中小企業の経営者の方に向けて、自らも多額の負債から立ち直った経験を持つアドバイザー・三條慶八氏について紹介しています。

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中小企業の経営者を救う
経営アドバイザー
三條慶八氏

自らも経営の経験を持ち、阪神・淡路大震災によって140億の負債を負うが、自力で立ち直った経験を持つ。悩める経営者の方へのアドバイスを行い、これまでに1,500社以上の事業立て直しに関わってきた実績あり。（2024年5月時点）